はい、歯の上部がギザギザだったり、完全に穴が開いているケースもあります。

痛くないですね。
歯の根っこから神経と血管が通っているのですが、虫歯やほかの原因によって死んでいる場合もあれば、自然な状態でも年齢とともに管が細くなっていきますから。

歯の根っこがあって、その中に管が通っていて、そこに神経や血管が通っています。

痛くないから治療もしません。
「痛くなければ歯医者なんて関わりたくない」という方が、まだまだ多いです。
入れ歯を固定するための歯がグラングランになっていたら入れ歯が安定しないので、入れ歯を作る前に「この歯は抜いたほうがいいです」とお話させていただくこともあります。

年齢とともにその管は細くなっていくので、自然にふさがって、歯としては寿命で死んでしまいます。
そうなると、歯がどんなに欠けてしまっても痛みを感じないこともあります。

そうです。
健康な歯であっても、年齢とともに管が徐々に細くなって、いずれは神経や血管が通わなくて歯としては死んだ状態になります。
ご高齢の方の虫歯は必ず痛みを伴うとは限らない、とご認識ください。